α-葡萄糖苷酶在自然界分布廣泛，種類繁多，性質(zhì)各異，幾乎存在于所有生物體內(nèi)。目前已經(jīng)進行研究的α-葡萄糖苷酶除少數(shù)來源于植物和動物外，絕大多數(shù)均來自于微生物中。細菌、霉菌及酵母菌等一些菌株能分泌此酶，其中產(chǎn)酶較多的是黑曲霉，市場上銷售的α-葡萄糖苷酶產(chǎn)品大都為黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)所得。

微生物α-葡萄糖苷酶研究現(xiàn)狀

微生物來源的α-葡萄糖苷酶相對分子量一般在50~120kDa之間。不同來

源的α-葡萄糖苷酶的相性質(zhì)則差異很大。同一種屬的微生物，除少數(shù)外，它們所產(chǎn)生的α-葡萄糖苷酶性質(zhì)差異也較大。例如，枯草桿菌屬的不同α-葡萄糖苷酶分子量一般在65~120kDa，有些屬酸性水解酶，有些屬中性水解酶，最適溫度各異，底物專一性也不盡相同，有的主要降解直鏈淀粉、有的水解麥芽糖和低聚麥芽糖、有的具有較寬的底物專一性，可水解多種底物。 不同的嗜熱菌產(chǎn)生的α-葡萄糖苷酶，分子量差異較大，嗜熱溫度低的為65℃，最高可達到 100℃。